Ватрушки з сиром "Спливаючі титаніки"

Скажете: "Знову ватрушки! Скільки можна?"? І помилитеся. Так, ватрушки! Так, з сиром! Але з такого тесту і з такими інгредієнтами Ви точно не готували! Зацікавила? Тоді заходьте і все дізнаєтеся! Скажете: Знову ватрушки

Фотографій мало, але, не дивлячись на складність, тісто готується дуже просто. Як таке тісто "народилося" і подробиці його приготування я описала в щоденниках http: //www.povarenok .ru / blog / show / 54116 / і
http: //www.povarenok .ru / blog / show / 54141 /
Весь процес починається з Биги, яку потрібно приготувати заздалегідь, як мінімум за добу. Можна і без неї, але тоді кількість дріжджів для тесту потрібно збільшити.
Для Биги розчинити дріжджі 1 г в 60 мл теплої води, додати 60 г борошна 1 сорту. Ретельно перемішати, накрити і прибрати в холодильник на добу, можна більше. Біга зберігається до 2 тижнів, але я не перевіряла. Більше 5 днів вона у мене не встигає прожити. :-)
За добу дріжджі починають "працювати" і біга виростає рази в 2 і пузириться. Значить, готова до використання. На фото то, як вона виглядає.

На фото то, як вона виглядає

Акуратно змішати все "рідкі" інгредієнти з бігой. Можна за допомогою кухонного комбайна на маленькій швидкості. Тепер добре просіяти борошно. Поступово підсипаючи борошно, замісити тісто. Тільки необхідно залишити 50-100 г борошна на потім. Скільки залишити? Дивіться по консистенції тесту. Якщо рідкувато, то залишаємо 50 м Якщо залишилося 100 г, а тісто вже "гарне", значить, так і повинно бути. Борошно різна буває.
Тісто замісили і залишили його відпочити хвилин на 30 для розвитку клейковини. Потім ще раз вимісити тісто.

Потім ще раз вимісити тісто

Для начинки змішаємо всі інгредієнти і займемося формуванням. Як начинка, так і формування може бути будь-хто. Мені придумали ватрушки з сиром. А формування найпростіша. Підгледіла у Світлани Метакса (Swetlana Metaxa), її рецепт "Булочки з яблучною начинкою". Чи не мій це коник поки, формування. Намагаюся, вчуся.
З усієї кількості тесту, у мене вийшло 8 великих ватрушек. У кадр потрапили лише 5.

У кадр потрапили лише 5

Ми залишаємо на расстойку хвилин на 30. Вони збільшаться в обсязі в 2 рази. А потім в духовку при 180 градусах на 30 хв.
До речі перед випічкою можна змастити яйцем, молоком, чаєм і тд для скоринки. Я цього не роблю.
Виймаємо. Остужаем ... А далі вирішуйте, що робити. Є відразу або дати їм відпочити ...
Якщо в ідеалі, то дріжджове тісто має "відпочити" від моменту випічки до подачі не менше 12 годин. Так воно повністю "дозріє", та й для здоров'я травлення дуже свіжий хліб небажаний.
У мене вийшло так: заміс початку ввечері, перед сном спекла, а на ранок вже знімали пробу.

Скільки можна?
Зацікавила?
Скільки залишити?

Новости