Відповідь на багет

Нещодавно у мене з'явилася чудова керамічна форма для багетів Emile Henry і тепер я вчуся піч багети. Повірте, це цілий світ з масою тонкощів, і така форма в цьому цікавій справі - дуже хороший помічник, настільки, що про нього варто розповісти докладніше.

керамічна форма для багетів Emile Henry

Жодного разу толком не пекла багетів, було кілька сумнівних спроб, нічого цікавого не виходило і я залишила цю затію. По-перше, чомусь тісто не підходило, по-друге, не виходило організувати нормальний пар, в результаті чого я мала на виході дерев'яну кірку і дерев'яний м'якуш. У якийсь момент я залишила спроби спекти нормальні багети, в будь-якому випадку, для мене це було не реальним хоча б тому що багети були довгими, практично на весь деко, і зволожити їх на початку випічки не представлялося можливим. Під круглу миску вони не влазили, а від сковорідки з водою на дні духовки толку не було, весь пар моментально випаровувався. Але мрія спекти красиві рум'яні, гостроносі, з золотистою дзвінкою кіркою і ніздрюватим м'якушем багети періодично з'являлася в моїй голові, про таке ж неможливо не мріяти!
Це я поскаржилася. А тепер похвалюся)) Мрії збуваються і тепер я печу багети, і вони виходять з кожним разом все краще і красивіше! Як тільки побачила цю керамічну форму, зрозуміла, що вона повинна бути моєю, ми створені одне для одного, і взагалі, це те, чого мені так не вистачало для багетной ідилії. І взагалі, вона дуже грамотно і качественносделана - все міцно, красиво і нічого зайвого. Вона складається з піддону з трьома довгими виїмками для багетних заготовок і кришки з ручками і отворами для виходу пари. Обидві її частини керамічні, покрітіе глазур'ю, і досить товсті, це означає, що розігрівати її потрібно всю цілком і досить довго, не менше півгодини.

У чому її геніальність
У чому її геніальність? Так в тому, що вона сама по собі, крім трьох виїмок для довгого хліба (вони досить умовні, все прекрасно вийшло б і без них) являє собою прекрасний симбіоз двох необхідних для випічки гарного хліба умов. Нижня частина форми імітує пекарський камінь , А верхня - ковпак для пароувлажнения. Про те, що це таке, і для чого потрібно, є детально в цієї статті , Там з картинками і прикладами, тому тут я коротко. Щоб хліб рівномірно пропікся і з найперших секунд випічки отримував рівномірний жар, пекарі всіх країн і національностей використовують пекарський камінь, який розігрівають заздалегідь разом з духовкою і потім скидають на нього тестову заготівлю. Хліб, висаджений на розпечений камінь, моментально пускається в ріст, що не розтікаючись і не втрачаючи форму, це видно навіть по порам м'якушки готового хліба: вони спрямовані вгору, то є, в розрізі саме вертикальні, а ті горизонтально розтягнуті.

Важливість пароувлажнения в перші 10-15 хвилин випічки так само складно переоцінити, саме завдяки пару у хліба виходить тонка рум'яна хрустка скоринка і красиво розкрилися надрізи. Без зволоження хліб мав би зовсім інший вигляд і кірка його була б не тендітної-дзвінкою, а товстої і грубої, як кірка дерева.

Як ви розумієте, правильна кірка (як і правильний м'якуш) - обов'язкова умова для правильних смачних багетів і, якщо на правильний м'якуш ми можемо вплинути самі під час замісу і вибражіванія, то кірка - це питання виключно технічний і залежить тільки від того, як ми орагнізуем пар на початку зволоження. Тому я так і зраділа цій формі, без неї б у мене не вийшло спекти багети з хорошою кіркою.
Як нею користуватися? В експлуатації ця форма дуже проста і не вимагає ніяких особливих заходів. Перед випічкою її нічим не потрібно змащувати, тісто до неї не пристає і готові багети самі відлітають без будь-яких зусиль. Тому і мити її практично не потрібно, достатньо протерти рушником.

Тому і мити її практично не потрібно, достатньо протерти рушником

Як я писала вище, її потрібно розігрівати заздалегідь разом з духовкою, а це вимагає певної підготовки і налагоджених дій, тому що мова йде про розпеченій керамічної формі. Дуже бажано заздалегідь приготувати по-справжньому хороші рукавиці, у мене ось такі , Величезні, прям вище ліктя, і ви не уявляєте, скільки разів вони мене виручали! З ними я абсолютно без страху берусь за будь-які гарячий матеріал і, якщо б ще трохи спритності, могла б ними жонглювати.

З ними я абсолютно без страху берусь за будь-які гарячий матеріал і, якщо б ще трохи спритності, могла б ними жонглювати

Крім рукавиць також підготуйте місце, куди ви будете ставити форму з готовими багетами, це повинна бути або поверхню газової плити, або велика дерев'яна дошка на столі, в загальному, щось жаропрочное, а краще відразу два таких місця. Щоб перекласти в гарячу форму заготовки багетів, її потрібно діставати всю цілком, при цьому кудись ставити нижню частину, а кудись верхню. У раковину або туди, де на розпечену форму може потрапити вода, ставити категорично не можна, через це вона може тріснути або навіть розколотися.

Як в ній піч? Зазвичай, користуючись ковпаком, ми залишаємо його в духовці з хлібом 10, максимум, 15 хвилин, якщо тримати довше, виникне «перепарилися» - надлишок зволоження, в результаті чого кірка у хліба вийде глянцевому, надрізи гладкими. У випадку з формою можна не поспішати і, по ідеї, пекти хліб від і до, не піднімаючи кришки, тому що на її поверхні є спеціальні отвори для виходу пари. Але я, чесно кажучи, до сих пір не наважилася на таке і кожен раз хвилин через 20-25 виймаю кришку форми і допікати багети без неї. Зберігаю я це чудо в фірменого картонній коробці, так, форма немаленька, але і не величезна, все-таки, для багетів, а не для якихось бутербродних булочок. Перед використанням протираю, ставлю на решітку духовки і включаю газ. До речі, розжарюючись, форма змінює свій колір і стає темніше, а, остигаючи, знову повертає свій звичний яскраво-червоний колір.

Загалом, від форми, як ви зрозуміли, я просто без розуму, без неї б у мене не вийшло спекти багети :) А ось мої останні дві спроби

Загалом, від форми, як ви зрозуміли, я просто без розуму, без неї б у мене не вийшло спекти багети :) А ось мої останні дві спроби. Над формуванням працювати ще й працювати, але все одно я задоволена!

Над формуванням працювати ще й працювати, але все одно я задоволена


Придбати камені для випічки у нас

У чому її геніальність?
Як нею користуватися?
Як в ній піч?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод