1. Корисні властивості селери Селера - найцінніший продукт харчування і лікувальний засіб. У його коренеплодах...
2. Заправка з селери
3. Корінь селери маринований
4. Листя селери мариновані
5. Селера черешкова консервований
6. Сушений часник з селерою

Корисні властивості селери

Селера - найцінніший продукт харчування і лікувальний засіб. У його коренеплодах міститься 10-20%, в листі - 9-18% сухої речовини, від 1,8-3,5 до 0,6-1,4% відповідно цукрів, найцінніші амінокислоти аспарагін, тирозин, а також вітамін С, каротин, нікотинова кислота, вітаміни групи в, мікроелементи, ефірні масла (в коренеплодах до 10, в листі - до 30 мг /%). Всі частини рослини збуджують апетит.

Препарати з селери використовуються для регулювання діяльності печінки і нирок, посилення статевої функції. Вони також використовуються як снодійні, болезаспокійливі, ранозагоювальні засоби, засіб від ожиріння, для профілактики атеросклерозу, нормалізації обміну речовин, як протиалергічні.

Сік селери використовують для лікування сечокам'яної хвороби, при шлунково-кишкових захворюваннях, як засіб від алергії, діатезу, кропив'янки і т.п.

Сучасній людині, все більше приймає рафіновану їжу, проігнорувати лікувальні і дієтичні якості селери неможливо. З XV століття він отримав широке застосування в кулінарії в Європі, як в свіжому, так і в переробленому вигляді. У нас же він до сих пір мало вирощується і споживається, хоча є досить багато сортів, насіння доступні. Причина, на мій погляд, - незнання корисних властивостей цієї рослини, агротехніки, способів переробки, кулінарних рецептів. Справа і в менталітеті росіян. Наприклад, мені навіть родичів, друзів і знайомих довелося привчати до споживання селери (так само як і коріандру, базиліка і т.п.), нишком додаючи його в салати.

Селера в кулінарії

Селера можна використовувати як пряносмакових рослина для приготування ароматичних приправ до салатів, гарнірів, супів, як зелене їстівне прикраса для столу. З черешків і коренеплодів готують самостійні страви: тушкований селера з овочами, запечений селера. З суміші вівсяних пластівців і коренеплодів готують селерові котлети. Він відмінно поєднується з яблуками, особливо кислими, морквою, ананасами і в салатах, і в тушкованому вигляді.

Салати з селери можна приготувати в суміші з картоплею і помідорами, морквою і бобами, зеленим горошком, кукурудзою, фруктами, будь-якою зеленню, м'ясом, рибою і т.п. Селера використовують при приготуванні солінь, консервів. Листя і коренеплоди солять, консервують, сушать, роблять спеціальні заправки і додають їх взимку в супи, другі страви. Черешкова селера, дрібно порізавши, маринують.

Селера можна заготовлювати про запас, щоб ласувати взимку смачними вітамінними супами. Для цього свіжий селера заморожують в морозилці або, нарізавши разом з корінням тонкими скибочками в один сантиметр, висушують в тіні в провітрюваному приміщенні.

Заправка з селери

Дрібно порізати зелень і коренеплоди селери, петрушки, моркви, цибуля порей. Всі компоненти по одній частині (по масі) і 1 частина солі перемішати, закласти в банки, закупорена поліетиленовими кришками і зберігати до використання в холодильнику.

Корінь селери маринований

Свіжі визріли коренеплоди селери очистити, ретельно вимити і нарізати кубиками. Нарізану селеру на 2-3 хвилини опустити в киплячу підсолену воду (30 г солі і 3 г лимонної кислоти на 1 л води). Потім відразу ж перенести в холодну воду, вийняти, дати стекти воді і наповнити банки селерою по плічка. Залити гарячим маринадом і пастеризувати при 95 ° С: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин.
Селера (корінь), вода - 4 склянки, 9% -ий оцет - 1 стакан, гвоздика - 3-4 бутона.

Листя селери мариновані

Свіжі здорові листя селери ретельно вимити. На дно банок покласти зубчики часнику і лавровий лист, а потім підготовлені листя селери. Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді 20-25 хвилин.
Селера (листя), вода - 4 склянки, 9% -ий оцет - 1 стакан, сіль - 40-80 г, цукор - 40-100 м
На літрову банку: часник - 2-4 зубчики, лавровий лист - 2 шт.

Селера черешкова консервований

Вимиті черешки бланшують 3-5 хвилин. На дно підготовлених банок кладуть спеції (перець, лавровий лист, корицю), укладають туди черешки, заливають гарячим маринадом і стерилізують в киплячій воді (півлітрові банки - 5 хв.).
На півлітрову банку беруть 300-320 г черешків, для приготування 1 л маринаду витрачають 50 г цукру, 40 г солі, 8 г крижаної 96% -ої оцтової кислоти.

Сушений часник з селерою

Приправу можна застосовувати для заправки борщів, щей, овочевих супів.
Сухий часник - 1 частина, селера (суха зелень) - 1 частина.

В. Алексєєв, генеральний директор ТОВ "Пошук-Петербург", кандидат сільськогосподарських наук

5633